FUORICASA - Aprile 2003

ALCOLICI - tre liquori unici per occasioni importanti

Palènt, la cultura del vero infuso di Silvana Panero

Il nome di un piccolo villaggio alpino piemontese è diventato il marchio di una linea di prodotti senza uguali. Una proposta in più per la ristorazione d'eccellenza.

Palènt è un piccolo agglomerato di case di pietra, dove Matteo Laugero vive e lavora dagli anni '80. Nei suoi appezzamenti di terreno, a quota 1.600 metri di altitudine, coltiva diverse piante officinali, in una situazione di grazia, lontano da qualsiasi forma di inquinamento, con una straordinaria esposizione al sole dei pendii delle montagne. Palènt si trova in Piemonte (in alta valle Maira, provincia di Cuneo) , in una vallata ricca di paesaggi suggestivi, contornata da prati e boschi di castagni, abeti, faggi e larici, in mezzo a grandi pascoli di alta quota. In questo vero e proprio paradiso terrestre, in piccoli appezzamenti di terra, Matteo Laugero coltiva con tecnica e passione genepy, achillea e altre erbe.
Con la stessa cura le raccoglie e le fa essiccare utilizzando sistemi e strumenti tradizionali, come l'essiccatoio a legna, che contribuisce a mantenere inalterate le sostanze aromatiche delle erbe stesse. Tanto lavoro certosino per creare il prodotto finito, vale a dire il liquore genepy,l'achillea e uno straordinario amaro che è un blend di erbe, radici e frutti in parte raccolti in natura nei boschi circostanti. Un prodotto da spiegare La grande sfida di Matteo Laugero, classe 1931, di riuscire a posizionare i suoi prodotti sul mercato, oggi sta per essere vinta; i risultati concreti del suo lavoro si cominciano a vedere nell'offerta di molti locali (ristoranti in testa), che hanno sempre fatto della qualità e della unicità dell'offerta il loro cavallo di battaglia. Prodotti, quelli a marchio Palènt, che possono essere serviti nei bar di livello o nella ristorazione,con la implicita disponibilità a "spiegarli" al cliente da parte di chi li propone. "Si tratta di prodotti molto particolari, frutto di una scelta di naturalità produttiva che deve essere comunicata in modo dettagliato", dice Matteo orgogliosamente. Sono dunque tre le versioni con cui il prodotto è commercializzato (in bottiglie da 10, da 20 e da 50 cl), a conferma di un orientamento alla segmentazione presente nel mercato. l'amaro, dalle ottime qualità digestive, è adatto alla proposta di fine pasto nella ristorazione, l'achillea è destinata a chi ama la ricercatezza dei gusti delle erbe naturali, il genepy a quanti gradiscono i gusti evocativi delle piante officinali. Una terna di prodotti che, di sicuro, escono dal convenzionale e consentono agli operatori di fare proposte diverse dal solito.