Piemonte, Valle d'Aosta, Liguria, Costa Azzurra di Paolo Massobrio

GUIDA CRITICA & GOLOSA - 2002

Ristoranti-Trattorie-Aziende agrituristiche-Vinerie-Cantine-Cose buone e ...

Pagina 226: Cuneo e dintorni: Negozi e cose buone

Votazione: commovente 10 e lode (votazione massima)

MACRA Posto di Tappa Palent

fraz. Albaretto - località Palent tel. 0171999234

IL GENEPY Il posto è incredibile: in fondo al Piemonte, in quella valle che si chiama Maira (che nell'antica lingua locale, l'occitano, vuoi dire Magra. ..) , a quota 1500 metri, in una frazione dove vivono solo due persone, Matteo Laugero e la moglie Virginia. Siete a Palent; località della frazione Albaretto, nel comune, appunto, di Macra; un pugno di cascine e di case contadine abbandonate attorno all'antico forno del pane. Qui, in alcuni terreni scoscesi accanto alla sua semplice suggestiva casetta, Matteo Laugero, classe 1931, coltiva il genepy che raccoglie a mano con l'aiuto di un giovane extra comunitario. L'artemisia viene fatta seccare al fuoco di legna del forno ormai in disuso e poi, oggi ancora a mano, se ne ricava un’inarrivabile genepy dal colore verde giustamente tenue. Matteo Laugero prepara anche infusi di altre erbe di alta quota e mieli. Qui trovate pure alcuni accoglienti spartani posti letto e la ghiotta cucina della signora Virginia, fatta dl amore calore e semplicità: cipolline in agrodolce, giardiniera, acciughe in verde od in rosso, i tradizionali "ravioles", trota lessata, agnello, i dolci e le marmellate casalinghe.